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Der Herbst ist gekommen und jetzt ist die Saison für Sauerkraut. Was gibt es Schöneres als ein winterliches Abendessen mit Bratkartoffeln und knusprigem Sauerkraut!!? Aber um den Winter zu genießen, schlage ich vor, jetzt mit dem Kochen zu beginnen.Ich teile mit Ihnen das Rezept meiner entfernten Verwandten, einer armenischen Frau. Dieses Rezept wird immer knusprig und super!
Für die Zubereitung von 10 kg Sauerkraut benötigen Sie:
- 12 kg frischen Weißkohl,
Nimm den Kohl und entferne die obersten Blätter davon. Mit Wasser abspülen und in 2 (bei Großkohl dann 3) Teile schneiden. Knoblauch sollte in Zehen geteilt und 2 Stunden in warmem Wasser eingeweicht werden.
Dann den Knoblauch schälen, unter fließendem Wasser waschen und in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Die Paprika gut abspülen, den Strunk entfernen und die Kerne entfernen. Sellerie, Koriander und Petersilienwurzeln schälenvon der Haut, unter fließendem Wasser waschen. Wenn Ihre Rhizome dick sind, sollten sie der Länge nach in 2 (wenn sehr groß dann 4) Teile geschnitten werden. Nehmen Sie grüne Kirschblätter und waschen Sie sie, dann lassen Sie sie ein paar Minuten einwirken, um das Wasser aus ihnen abzulassen. Rüben sollten gut gewaschen, geschält und in dünne Scheiben geschnitten werden. Karotten sollten gewaschen, geschält und in Kreise geschnitten werden, nur so, dass sie nicht sehr dick sind.
Fass vorbereiten: gründlich waschen, mit kochendem Wasser übergießen. Legen Sie gut gewaschene ganze Kohlblätter und Kirschblätter auf den Boden des Fasses, und legen Sie sie dann sehr eng und vorzugsweise in Reihen von gehacktem Kohl aus. Zwischen den Reihen mit Kohl sollten Sie die gleiche Menge legen: Wurzeln, Karottenkreise, Knoblauch, Rübenscheiben und Peperoni. Die oberste Schicht Gemüse wird mit vorgewaschenen Kohlblättern bedeckt und dann mit Gaze bedeckt. Legen Sie einen gut gewaschenen Holzkreis auf die Gaze. Es ist notwendig, den Kreis zu belasten, damit der Kohl besser fermentiert.
In diesem Fall sollte die Beladung nicht weniger als 10 % der Masse des Gemüses betragen, das Sie in das Fass geben. Nach dem Legen des Gemüses wird es mit einer gekühlten, vorbereiteten Marinade übergossen. Der Stand der Marinade im Fass sollte 5 cm höher sein als der Stand des Gemüses.
Marinade für Sauerkraut
Marinade wird in einer Menge von 6 Litern pro 10 kg Kohl zubereitet. Für die Marinade brauchen Sie: Wasser zum Kochen bringen und Salz, Lorbeerblatt, Zimt und Piment hineingießen. Kühlen Sie die entstandene Marinade ab und gießen Sie sie in ein Fass mit Gemüse.
Das Fass muss 5 Tage drin bleibenan einem warmen Ort (der Lagerraum sollte normale Zimmertemperatur haben) bis zum Beginn der Gärung. Bringen Sie das Fass dann an einen k alten Ort. Die optimale Lagertemperatur für Sauerkraut beträgt nicht mehr als 10 °C.
Und übrigens, Mädels, ein kleines Geheimnis… . Fermentieren Sie niemals Kohl an kritischen Tagen - er wird weich (an sich selbst getestet) :)